平鱼就是银鲳鱼清蒸要8到10分钟看鱼多大个儿，大火烧开后别老盯着看，焖两分钟关火最保险。鱼太大就多焖两分钟，太小就少焖半分钟，筷子能戳透就熟透啦。蒸的时候水别太少，锅盖别开缝，鱼皮才不会破。

银鲳鱼厚度3到5厘米按公式算厚度乘2加2分钟，比如4厘米就是10分钟。数据来源是中国水产养殖网前年报告，说清蒸鱼最佳熟成温度是85到90度，超过100度肉就老。我试过用筷子夹鱼身中间，能轻松弯折就是熟了。蒸鱼水要没过鱼身，开大火让蒸汽把鱼逼熟，关火后焖的时间比看表更准。有个老厨师教我，鱼眼变白鱼尾翘就是熟信号，比计时器准多了。