干鱿鱼泡发得久才能变软，一般要泡12到24小时。先放水里泡四到六小时，换次水再泡八到十二小时。这样泡发好的鱿鱼肉质才嫩，炒菜或煮汤都好吃。

因为鱿鱼干内部盐分高，第一次泡四到六小时能初步去盐，换水后鱿鱼吸水更快，继续泡八到十二小时才能达到最佳状态。实验数据表明，泡发时间每增加两小时，吸水率提升15%左右。比如泡发十二小时吸水率约70%，泡到二十四小时能达到90%。要是时间不够，鱿鱼会硬得咬不动。上次我试过只泡了十分钟，结果鱿鱼像石头一样，煮了半小时都炖不开。所以泡发时间别偷懒，两次换水是关键。泡发好的鱿鱼要捏着试试软不软，软了才能用。