煮年糕得看水量和年糕厚度水开了再煮个八到十二分钟中间得不停搅拌防止粘锅要是年糕块大就多煮两分钟

为啥是这个时间呢？年糕主要由糯米淀粉制成淀粉糊化需要60到70度水温持续加热水开说明达到这个温度了八到十二分钟足够让淀粉链充分吸水膨胀数据表明普通年糕含水量65%每分钟蒸发约3%水分所以得保持足够时间让年糕整体受热均匀搅拌能加速温差缩小比如煮五分钟表面硬中间软这时候翻动让受热更均匀数据来源《中式面点工艺学》说传统年糕煮制标准就是水沸后保持静置十分钟翻动两次这样口感最Q弹要是用高压锅得缩短一半时间因为压力会让淀粉糊化速度提升三倍多