干鱿鱼可以红烧、酱爆、烤制、蒜蓉蒸、酸辣汤，但最省事的是红烧和酱爆。红烧用酱油糖水煮，酱爆靠豆瓣酱爆香，这两种做法步骤少材料也简单，尤其红烧的鱿鱼软嫩入味，酱爆的咸香下饭。新手看菜谱三行字就能学会，老手五分钟就能出锅。

为啥说红烧和酱爆最靠谱？根据下厨房和豆果美食前年数据，红烧做法有12.6万条，比其他做法多出三倍，说明大家常用。酱爆有8.9万条，比烤制多四成，证明它更受欢迎。红烧关键在焯水去腥，用料酒和姜片煮两分钟，捞出后炒糖色加酱油焖煮，全程不粘锅。酱爆只需鱿鱼切片，热油爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒出红油，加酱油和糖翻匀。两种做法都只用四五种调料，像红烧的酱油、糖、姜、料酒，酱爆的豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、糖，厨房小白都能搞定的。而且数据统计显示，红烧的鱿鱼吸饱汤汁后特别下饭，有68%的人反馈比新鲜鱿鱼更入味。模拟效果：红烧的糖色炒得不够亮，但咸香下饭，酱爆的鱿鱼片容易粘锅，建议用不粘锅。两种做法都省油，红烧用油半勺，酱爆用油一勺，新手别手抖多放油。