干蒸鸡是广东的菜，特别是顺德那边，用整鸡蒸的，讲究原汁原味。很多老字号餐厅都卖这个，鸡肉滑嫩，皮脆肉多，吃的时候配姜葱蓉，香得让人筷子停不下来。我去年去顺德吃了一次，那家店老板说他们家干蒸鸡做了四十年，每天现杀鸡现蒸，肉不会柴。

为什么说干蒸鸡是广东的？因为顺德菜在清朝就成体系了，像《顺德县志》里就有蒸鸡的记载。现在顺德有超过200家做干蒸鸡的店铺，其中民信老铺1906年就开张，每天卖四五百只鸡，光干蒸鸡的销量就占全市的三成。数据说话，去年顺德干蒸鸡市场规模突破十亿，游客占比超过六成。顺德人做菜讲究鲜，鸡要三天的散养鸡，蒸的时间严格控制在18分钟，火候差一秒都影响口感。像我们这种外地的，去顺德旅游必打卡干蒸鸡，本地人也都这么认为，连街边小摊都敢挂“顺德干蒸鸡”的招牌呢。