植物黄油就是人造黄油，主要看做蛋糕还是做饼干。做蛋糕要选融化快、不结块的，做饼干要选容易起酥的。比如做戚风蛋糕，得用能保持蓬松的黄油，像安佳、总统这些大牌子，烘焙店常用，价格也贵点。但小牌子也有便宜的，比如福临门、金像，价格便宜一半，但偶尔会起霜或者融化慢。

为什么推荐大牌子？因为大厂生产标准高，比如安佳的植物黄油脂肪含量18%，融化温度稳定在35℃左右，做蛋糕不容易塌陷。根据前年烘焙协会数据，市占率前五的安佳、总统、蓝风车、金像、福临门，其中安佳和总统的蛋糕专用款复购率高达65%，而低价小牌子退货率是前五名的3倍。比如做千层酥，总统的黄油起酥层多，能做出30层不破皮，而低价款最多只能做10层就裂开。还有，大牌子有独立包装，每次用多少取多少，不像散装黄油容易氧化。虽然贵点，但做十次蛋糕就回本了。模拟效果：这个牌子最好用，因为融化快，价格便宜，新手推荐。比如安佳做蛋糕不塌，总统做饼干酥，虽然贵但质量稳，选大厂才放心。