干黄酱炖肉放酱得看肉量跟锅大小，一般重量的1/4到1/3就行。比如炖500克五花肉，放125克到175克干黄酱最合适，再搭配半勺糖和一勺料酒提鲜。

干黄酱咸度比普通黄豆酱高30%，所以放少了肉会发苦，放多了汤汁就稠得像浆糊。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克肉类配50-75克干黄酱，既能让肉色红亮，又能让酱香渗透进纤维。要是肉特别瘦，得多放点酱来平衡口感，但别超过总量的1/3。比如炖牛腩用150克酱，炖鸡腿用120克，收汁前尝味道再补半勺。