棒碴粥一般得熬够40分钟到1个半小时，中间别急着搅动。火候太大容易糊底，太小的话棒碴不软糯。得看着锅底微微冒泡又不翻滚的状态，这样粥才浓稠不夹生。

因为棒碴里的淀粉得慢慢糊化，40分钟能让外皮黏住，再延长到1.5小时让口感更绵软。数据说火候太大容易糊底，文火慢熬的话每小时翻一次面，这样才不结块。棒碴本身淀粉含量高，需要足够时间让颗粒充分吸水膨胀。有老手测试过，刚下锅时先大火煮沸，等棒碴浮起来再转文火，这样既能保持形状又不影响软烂度。翻面次数和熬制时间成正比，每多熬半小时，粥的黏稠度就提升一个等级。但超过两小时的话，棒碴容易散开，所以得控制在1.5小时内完成。