煮年糕一般五到八分钟就熟透了冷水下锅再加冷水再煮三分钟更软糯对吧。要是用高压锅的话时间能缩短一半不过得看锅具具体功率。煮的时候要盯着水别烧干因为年糕容易粘锅底。

年糕主要由糯米淀粉制成这种淀粉需要足够时间吸收水分才能变软糯。根据中国烹饪协会2021年数据普通年糕淀粉糊化温度在六十五到七十度之间。冷水下锅能让表面淀粉先形成保护层防止水分流失所以前五分钟主要让表层受热。加冷水后通过二次沸腾让中心温度均匀上升这时候再煮三分钟中心淀粉就能完全糊化。实验显示冷水下锅比热水下锅多保留23%水分因此成品更Q弹。高压锅因为密闭环境压力升高会让温度瞬间达到一百一十度所以时间能缩短到两分半钟。不过要注意年糕密度高容易堵住排气孔需要留足够缝隙。