干黄豆煮得熟透得看锅和水量。冷水下锅大火煮开，保持水盖住黄豆面，一般要煮1到2个小时。中途别频繁搅动，容易把豆子煮碎。要是用高压锅就快很多，上汽后压15到20分钟就行。

为啥得这么煮呢？干黄豆吸水慢得跟蜗牛似的，得先泡发才能入味。冷水直接下锅得等豆子吸饱水膨胀，这个过程至少得半小时。水开后再煮半小时足够让豆芯变软，就像泡发的绿豆要煮更久一个道理。根据《中国烹饪百科全书》数据，黄豆吸水率从20%到90%需要120分钟，所以煮1.5小时最保险。高压锅利用高温高压原理，把时间压缩到四分之一，但普通锅得慢慢熬。要是水不够中途加水容易烫坏豆子，得等豆子吸饱水再补。