干鱿鱼得泡够六到八小时才能吃，泡的时间不够或者泡太久都不行。泡发时间不够的话鱿鱼硬邦邦的咬不动，泡太久的话肉质会变得像橡皮筋一样没嚼劲。要是泡发失败直接下锅，不仅影响口感还容易吃坏肚子。

干鱿鱼泡发得这么久是因为要吸饱水分才能变软。鱿鱼干本身只有鲜鱿鱼的十分之一重量，泡发时得吸收相当于自身体积三倍的水分。实验数据显示，泡发时间不足四小时的话，鱿鱼只能吸收60%的水分，这时候泡发好的鱿鱼重量是干鱿鱼的1.2倍左右。泡发超过八小时的话，虽然重量能达到1.5倍，但蛋白质会流失15%以上，维生素几乎全没了。更严重的是泡发超过十二小时，鱿鱼表面会滋生大量细菌，尤其是李斯特菌和沙门氏菌，这些细菌在潮湿环境下存活率高达90%。所以得严格按照时间来，泡发中途最好换两次水，第一次换水在泡两小时时，第二次在泡六小时时，这样既能保证水分吸收，又能避免细菌滋生。