干米粉的做法其实挺简单的，就是选米泡两小时，蒸到熟透，晒干保存。米要选晚稻米，泡的时间不能太短，否则硬；蒸的时候要大火，水开后再蒸十五分钟，蒸熟了不能夹生。晒的时候要选晴天，水分晒干才能存半年以上。

为啥这么弄呢？首先浸泡两小时能让米粒充分吸水，这样蒸出来的米粉才软糯。根据《中国米粉制作工艺研究》显示，浸泡时间不足会导致米粉硬度增加30%，口感变差。蒸的时候大火保证温度在100℃以上，能让淀粉充分糊化，这样晒干后不会发硬。晒制环节必须等米粉表面完全干燥，否则容易发霉。有个老厨师说，用竹簸箕晒比铁盆好，竹篾透风，水分蒸发快。要是用塑料袋装，三天就要长绿毛了。