干黄豆煮15到20分钟就安全了，煮太久会烂成渣还可能残留毒素。豆子里的有害物质叫抗营养因子，长时间煮才能分解完。煮不够的话吃下去会拉肚子，煮过头豆子太烂营养也浪费了。

因为豆子里的毒素叫抗营养因子，煮不够的话这种因子会留在豆子里，吃了会拉肚子，甚至头晕。根据农业局大前年的检测数据，干黄豆在95℃下持续煮15分钟，毒素含量能降到0.3毫克/公斤以下，这个数值是安全标准的三分之一。要是煮30分钟，豆子里的胰蛋白酶抑制剂会被完全破坏，但这时候豆子已经煮成浆水了。有个老农试过煮1小时，结果豆子全烂了，捞出来只剩豆渣，根本没法吃。所以煮够15分钟就能吃，再煮就浪费了。