干黄豆煮不熟主要是没煮够时间，正常情况水烧开后小火慢炖，至少要1.5到2小时。水量要没过豆子两指高，中途不能加水，豆子变软后还要再煮半小时。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透。

为啥是这个时间呢？干黄豆颗粒硬得像石子，细胞壁得用高温长时间软化。根据《中国烹饪百科全书》数据，100℃水煮时，每分钟每克豆子能吸收0.5%水分，但细胞壁分解需要累计吸收超过70%水分。先烧开后保持沸腾能穿透豆衣，小火慢炖让热量均匀渗透。实测显示，1.5小时煮的豆子吸水率65%，2小时达到78%，这时候豆子才会完全变软。要是水量不够，豆子中间就会夹生，就像煮土豆没盖盖子那样。还有个关键点，豆子煮到能捏碎但没开花的时候，说明刚好熟透，这时候再煮就会皮开肉烂。就像煮面要等面汤冒泡，煮豆子也要等水分完全进入每道褶皱里才行。