棒子骨汤要熬够两三个钟头才够味。冷水下锅大火烧开后转小火慢炖两小时，收汁。这样汤头才够鲜甜不腥。

为啥得这么熬呢？其实骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢析出来。你看数据啊，冷水下锅后前半小时主要去血沫，这时候汤里杂质多。等大火煮开转小火后，骨头的胶质层才开始分解。根据《中国肉品加工技术》记载，2小时后胶原蛋白析出量占总量65%，3小时后钙质溶解率超过80%。要是时间太短就像煮面条，汤里全是腥味没营养。要是超过4小时骨头就炖烂了，汤会发苦。所以两到三小时最合适，既能去腥又能保留营养，收汁让汤更浓郁。