干豌豆就是没泡过的豌豆嘛，跟鲜豌豆不是一个东西。鲜豌豆带着水分，煮的时候容易熟；干豌豆脱水了，煮的时候得慢慢熬。干豌豆要提前泡发，泡完才能下锅，不然直接煮的话，皮都煮不烂。干豌豆难熟主要是水分少，煮的时候得把干豆里的淀粉和纤维素都煮化，这个过程得花更多时间。

干豌豆难熟是因为它水分少，所以煮的时候需要更长时间。干豌豆的含水量只有鲜豌豆的三分之一左右，比如鲜豌豆有70%水分，干豌豆只有20%-30%。没泡过的干豌豆直接下锅，水汽进不去，豆子内部温度上不去。比如煮100克干豌豆，得加三倍水量，小火煮40分钟以上，才能把豆皮煮软。泡过的干豌豆吸饱水，煮的时候就像给豆子开了个"小灶"，水分能更快渗透到豆子芯里。数据说干豌豆煮透需要消耗比鲜豌豆多2.3倍的能量，因为要先把豆子里的结晶水重新激活。