炖年糕要小火慢炖四十分钟，煮年糕得大火快煮二十分钟。水量得没过年糕两指高，中途别频繁揭盖子，软糯不粘锅是关键。

炖的时候要小火慢来，水分蒸发得慢，淀粉充分糊化才能软而不烂。煮的时候得大火快来，高温让年糕表面形成保护膜，防止煮散。根据《中华美食指南》数据，砂锅炖年糕需40分钟，铁锅煮年糕需25分钟，但家庭用普通锅具可按我说的调整。像北方朋友多放点水炖，南方朋友少放点水煮，都是为了让年糕既不夹生又不糊底。比如炖到第三十分钟，用筷子能轻松戳透又不破皮，这时候关火焖十分钟最合适。煮的时候看水开冒泡了再下锅，二十分钟刚够让年糕吸饱汤汁，再早会夹生，再晚就成橡皮了。