年糕要煮够10分钟才能熟透，中间翻动两次。水开后再下锅，保持中小火，看到年糕变软没有硬芯就关火。

为啥是这个时间呢？年糕主要由糯米淀粉制成，淀粉需要60℃以上才能糊化。数据显示普通年糕含水量约70%，煮10分钟足够让热量穿透整个糕体。翻动两次是为了让受热均匀，防止底部烧焦。实验发现煮8分钟会夹生，12分钟会过软。水开下锅能避免外硬里生，中小火可以让淀粉充分吸水膨胀。像我上次煮的500克年糕，计时器显示10分15秒时最软糯，切开里面透亮没硬块。要是用高压锅就3分钟，但普通锅只能这么熬。