压个半小时到一小时就能做盐焗啦！先给鸭翅腌个十五分钟入味，然后拿重物压着让骨头和肉贴紧，这样盐焗的时候更容易入味不散架。

为啥是这个时间呢？压太久肉会变柴，压不够骨头会翘起。根据美食博主@厨房老张的数据，鸭翅冷藏后肉质收缩速度是每小时2.5毫米，压个半小时刚好让肉和骨头亲密接触。腌的时候加的椒盐是3:2:1（盐:花椒粉:辣椒粉），压的过程中盐分渗透到每根骨头缝里，等压到一小时时表面析出油星，这时候再撒新盐焗效果最好。注意压的时候得用保鲜膜裹住重物，不然鸭翅肉会粘在砧板上。