棒骨汤炖煮时间一般在1到2小时之间具体看骨头大小和火候控制。如果骨头比较小就1小时左右，大骨头需要2小时才能炖出浓汤。火候太大容易糊锅，太小的话汤色不白。收汁的时候再开大火煮10分钟更香。

因为棒骨里的胶原蛋白和钙质需要长时间高温分解才能融入汤里，根据中国烹饪协会的数据，胶原蛋白在95℃以上需要1.5小时才能充分溶解。骨头内部结构像蜂窝一样，大骨头直径超过5厘米的话，外层肉和里的营养要经过2小时才能完全释放。比如用普通砂锅炖的话，前30分钟大火煮沸，中间1小时小火慢炖，20分钟开大火收汁。如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但汤的鲜味会少一些。所以正常情况下，普通家庭用普通锅炖2小时最合适，既能保证汤色奶白，又能让骨头里的营养都跑进汤里。