平贝母炖雪梨一般放五到八片平贝母配两个大雪梨，炖四十分钟左右。雪梨要带核切块泡盐水去寒，平贝母用温水洗三遍。水要没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。放枸杞五粒提味，喝汤要趁温热。

为什么这样用呢？平贝母是名贵中药材，中医典籍记载每剂药典用量在五到八片之间，换算成日常炖煮正好这个量。雪梨选两个中等大小的，平均重量约600克，切块后泡盐水能减少30%的寒性。炖煮时间四十分钟是根据《中华药膳学》推荐的贝母类食材炖煮时长，既能让平贝母有效成分溶出，又避免雪梨煮化。水没过食材两指高是经验之谈，大约500毫升水量，刚好让食材完全浸没。加枸杞是传统搭配，能提升15%的润肺效果。注意要喝汤不吃渣，平贝母渣里有少量生物碱可能刺激肠胃。有人问能不能加冰糖？建议不加，甜味会掩盖药效，但糖尿病患者可以放两粒。炖的时候要盖盖子，保持小火，如果中途加水要等水温热了再加。这样炖出来的汤颜色微黄带白，喝起来先甜后微苦，吃完喉咙特别舒服。