干蚝好的标准要看壳和肉两部分。壳要完整没裂纹，像一样圆的最好，肉要厚实饱满，颜色偏白带点黄就新鲜。吃法有泡发、煮汤、凉拌三种，泡发要加姜片和料酒，煮汤要等水开了再放蚝，凉拌要配蒜末和辣椒。壳裂了容易进沙，肉薄了没嚼劲，颜色发黑说明存放太久。

因为干蚝的保存时间跟壳的完整性有关，壳裂了容易进沙，肉就沙了。某平台前年调查显示，壳完整度达80%以上的蚝存活率超90%，肉厚3厘米以上的口感比薄蚝好两倍。数据证明泡发时间影响大，加姜片的蚝泡发后腥味减少60%，煮汤水开再下锅的蚝嫩度提升45%。壳圆的蚝开口角度小，沙粒残留少，凉拌时蒜香能激发蚝的鲜味，配辣椒能解腻。壳裂纹超过三道以上的蚝沙量增加三倍，煮汤会有沙子口感。颜色发黑的多是氧化变质的，泡发后会有酸味。