棒子骨汤得炖够1.5到2小时，中间加水保持沸腾。火候太大容易糊底，太小汤不浓。收汁到汤色奶白就关火。

骨头里的胶原蛋白要慢慢析出，1.5小时后开始释放，2小时达到峰值。中间加水2-3次，防止骨头吸水变硬。长时间炖煮让融入汤里，喝起来更香浓。数据说超过2小时汤里嘌呤会增加30%，所以别炖太久。骨头吸水变硬会浪费汤底，加水能保持骨头软烂。收汁时火候要小，汤色变奶白说明胶原蛋白析出了。