炸3-5分钟，外酥里嫩，这时候壳变脆肉熟透。火候太大容易焦，太小不入味，油温要控制在180度左右。

因为油温要达到180度左右，这时候龙虾壳表面才会快速形成酥脆层，而内部肉质还能保持嫩滑。实验数据显示，每炸1分钟，龙虾体积会缩小约15%，所以总时长不能超过5分钟。先炸2分钟定型，再转中火炸1-2分钟上色，关火焖30秒让余温逼出多余油分。有人试过炸6分钟，结果壳变硬得咬不动，肉还带着生腥味。关键要看油泡大小，均匀鼓起时下龙虾，翻面时油花四溅就是最佳时机。