干面这玩意儿那必须得是山西的干面，特别是忻州五台山的那个最带劲。这面片儿宽得跟手指头似的，用刀削出来跟飞刀似的，浇上老陈醋和辣油，再搁点蒜瓣儿和腌菜，吃一口直冲脑门儿。现在全国满大街都是叫干面的，但真要论起来，还得是山西老家的地道。

为啥说是忻州五台山的干面最顶流呢？首先这面得用当地产的高筋小麦，磨成面得过三道石磨，面筋道得能挂住水珠。五台山脚下那几个老面馆，光揉面就揉上三四个钟头，面案支在院里头，天不亮就开始忙活。去年省非遗办认证的时候，五台山干面是山西12个非遗面食里头唯一挂上“传统技艺”牌子的。现在光忻州本地就有37家老字号，出口到东南亚的山西面馆里，八成都写着“五台山干面”四个字。去年中国餐饮协会评“面食十强”，山西占四席，五台山的干面馆主在台上领奖，台下记者都拿短炮对着他的白帽儿拍。要我说啊，这面片儿宽得跟裤腰带似的，吃的就是个敞亮劲儿，跟山西人的性格一个样儿。