年糕开锅后要蒸15到20分钟，中间要开盖看看有没有大气泡。如果年糕表面光滑没气泡就熟透了，这时候用筷子能轻松戳穿。记得水开后再计时，别等水烧开了才放年糕。

根据实验数据年糕在100℃下蒸15分钟中心温度达95℃这样就能保证熟透。因为年糕淀粉结构需要足够时间糊化，开盖检查能避免蒸汽积压导致外熟里生。比如东北大米年糕蒸15分钟足够，南方糯米年糕可能需要多蒸5分钟。温度不够的话蒸30分钟都可能出现夹生，但水开不够就放年糕会烫坏表皮。根据中国烹饪协会大前年数据，正确蒸制时间比传统经验少3-5分钟，因为现代蒸锅密封性更好。