煮年糕要冷水下锅保持中小火8到15分钟就软糯了。先放年糕进冷水锅开大火煮开再转中小火焖8分钟。如果年糕太厚就多焖2到3分钟，中间要搅拌防止粘锅底。煮到筷子能轻松戳透就行。

其实年糕煮8到15分钟冷水下锅保持中小火搅拌防止粘锅。因为淀粉糊化需要60到75度温度持续10到15分钟，水分蒸发时间根据年糕厚度不同大约需要8到12分钟。不同品种比如东北年糕糯米含量高煮15分钟更软糯，而南方年糕糯米少煮10分钟就够。数据说普通年糕淀粉含量65%左右，需要12分钟糊化，但受火力影响实际煮制时间会波动3到5分钟。就像我上次煮东北黄米糕用电磁炉煮了13分钟，筷子能戳到底不粘手；而南方紫薯年糕用燃气灶煮了9分钟就刚好。所以综合来看煮8到15分钟最保险，多焖2分钟总比夹生好。