泡发干鱿鱼其实很简单，冷水泡一天换两次水，用开水焯一下就行。先找个大盆装满冷水，把鱿鱼放进去泡六个小时，中间换一次水，再泡六个小时再换一次水。泡到鱿鱼变软就能捞出来，这时候用开水烫一下，加两片姜和一勺料酒，煮两分钟捞出来。泡发好的鱿鱼能撕成条，炒辣子鸡、做汤都入味。

为啥这么泡呢？因为干鱿鱼脱水严重，冷水泡慢慢吸水，比如研究说冷水泡24小时吸水量是热水的3倍，所以不用热水泡。焯水时加姜片料酒去腥，时间别超过5分钟，不然肉质变硬。泡发好的鱿鱼泡在冰箱里能放一周，用的时候直接撕成条，炒菜、煮汤都行。冷水泡发能保持鱿鱼嚼劲，热水泡容易烂成一团。比如我试过用热水泡，结果鱿鱼像橡皮一样黏在一起，炒的时候全粘锅底了。所以记住三换水两焯水的口诀，泡发效果翻倍。