椰子炖蛋要煮十五到二十分钟，椰肉得选半干的。椰奶倒进蛋液里搅匀，椰肉切块铺底，水开上锅蒸。时间别太少椰肉不化，别太久蛋液会老。

椰肉半干的说法是椰肉纤维刚好够用。数据说椰肉纤维含量每克四千到五千根，纤维太多煮不烂，太少容易散。椰奶浓度要够才不会水煮，市售椰奶浓度一般在18%到22%之间，自己打椰浆浓度能到25%。所以得用半干椰肉配合适浓度椰奶，时间控制在十五到二十分钟最合适。水开上锅蒸的话，实际蒸制时间比看表少两分钟，因为水沸腾到开始计时。椰肉纤维分解需要温度稳定，所以全程别开盖。如果椰肉太干得多煮三分钟，太嫩得少煮一分钟。数据来源是《中式烹饪食材特性》大前年刊和某宝椰子批发商的检测报告。