干锅牛蛙是川菜，重庆搞的，牛蛙先炸再炒，配辣椒花椒，香辣过瘾。其他地方也有干锅菜但没成体系，重庆火锅店2019年超2万家，牛蛙作为食材2010年后兴起，干锅做法融合了麻辣。

重庆火锅店2019年超2万家牛蛙食材2010年后兴起干锅做法融合了麻辣。重庆人吃牛蛙要配豆芽藕片，2018年重庆干锅店牛蛙销量占全国四成，数据来自中国餐饮协会。虽然湖南湖北也有干锅牛蛙但都是重庆传过去的，就像火锅传到外地会加辣但底子还是川味。现在重庆以外的干锅牛蛙店，七成老板是重庆人或者学过重庆做法。牛蛙先炸再炒的步骤，2015年重庆某餐厅发明的，后来被大家学去了。