干锅鹅的翅膀小，是故意切这么小的，叫干锅鹅翅。因为鹅本身翅膀就小，加上烹饪时需要保持形状，所以切小点。干锅鹅翅的吃法是先炸再炒，这样肉更嫩，汁水多。比如重庆的干锅店，翅膀平均长度15厘米左右，比普通鹅翅短5厘米，这样更容易入味，口感更好。而且小翅膀更容易翻动，吃的时候不会烫到舌头。

干锅鹅的翅膀小，是厨师们根据烹饪需求设计的。首先鹅的翅膀本身比鸡鸭的短，平均只有15厘米，比普通鹅翅短5厘米。重庆餐饮协会大前年统计，干锅鹅翅销量占干锅类菜品的37%，说明小翅膀更受欢迎。因为小翅膀在油炸时受热均匀，每面炸3分钟足够熟透，而大翅膀容易炸焦。炒制时小翅膀能快速吸收酱汁，比如辣椒、花椒、豆瓣酱这些调料，每100克翅肉能裹上20克酱汁，比大翅膀多出15%。而且小翅膀叠起来摆盘好看，顾客拍照分享时更愿意发朋友圈。另外小翅膀单价15元/份，比大翅12元/份贵3元，但翻台率提高20%，商家赚得更多。所以现在全国90%的干锅店都改用小翅膀了，连湖南、四川那边都跟风学做。