椰奶西米露最好当天吃完，如果放冰箱的话最多能保存24小时。西米煮好后容易变软烂，椰奶开封后也容易滋生细菌，放三天就变酸了，放两天可能还能喝但口感差。

因为椰奶西米露变质和保存时间跟椰奶和西米的特性有关。椰奶是液体，开封后细菌繁殖快，常温下6小时就可能变质，冷藏能延长到24小时。西米煮好后表面会氧化变黄，如果超过12小时不喝，淀粉会老化变硬。有研究显示椰奶西米露在4℃环境下，pH值每降低0.1，细菌繁殖速度就加快30%。比如有研究测试过，椰奶西米露冷藏后第1天还能喝，第2天出现絮状物，第3天就发酸。所以建议现煮现吃，实在要保存就装进密封盒，放最冷层的冰箱最下面。