要蒸年糕得看厚薄程度啦 常规块状年糕得蒸十五到二十分钟 才能保证里头熟透不夹生。要是年糕切得薄一点像糕片 那得缩短三到五分钟。记得蒸的时候水别太少 水面没过年糕表面两指宽最合适。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的糕点蒸制标准 数据显示普通年糕蒸制时间与厚度呈正比。比如三厘米厚的年糕需要18分钟 而两厘米的只要12分钟。这个时间包括了表面受热和内部扩散两个阶段。水太多的话蒸汽会冲散年糕表面导致变形 水太少则容易夹生。有测试显示用大火蒸十五分钟时中心温度刚好达到105℃左右 能让淀粉充分糊化。要是用老式蒸笼得提前两分钟准备 因为铁锅吸热慢。不过现在电饭煲蒸年糕更省事 蒸饭模式自动控制时间误差不超过两分钟。