干锅牛蛙是川渝地区特色菜做的，牛蛙要选肉多的，先油炸再炒调料，收汁让味道更浓。配菜有藕片、土豆、洋葱这些，干锅做法能锁住牛蛙的鲜嫩，辣味和花椒香特别下饭。

川渝人吃辣吃得多，牛蛙这种食材本地人早就在吃。2019年重庆餐饮协会统计，川渝地区干锅类菜品年销量超500万份，牛蛙占比超过四成。牛蛙在川渝养殖场多，运输方便，价格比其他肉类便宜，所以餐馆常用它做干锅。干锅需要长时间炖煮，牛蛙的肉质比青蛙嫩，油炸后更入味。比如重庆南岸的“老灶干锅”店，每天卖200份牛蛙干锅，老板说“牛蛙比青蛙多卖三成”。牛蛙在西南地区吃法多样，但干锅最经典，因为辣味能盖住牛蛙土腥味，花椒香能提鲜，配菜吸饱汤汁后特别香。所以干锅牛蛙就是川渝人用本地食材和口味创新出来的菜。