椰果冷藏能放一周左右，放太久会出水变软。如果放超过这个时间，椰果表面会起水珠，果肉变得松散，吃起来的口感就差了。有人试过放一周没问题，但超过这个时间就出问题。

椰果本身是糖水凝固的果冻，冷藏能延缓细菌繁殖。但糖分和水分还是会让椰果慢慢变质。根据微生物学数据，4℃环境下，椰果表面的乳酸菌每小时繁殖0.5%，到第七天时细菌数量会超过安全值。有人做过实验，把椰果分三组，一组常温放三天就发霉，一组冷藏一周还能吃，但第八天开始出水变软。椰果里的琼脂和糖分虽然能抑菌，但无法完全阻止水分蒸发和微生物活动。冷藏时椰果表面容易结霜，霜融化后会让椰果吸水，所以放的时间越久，口感越差。有人发现冷藏超过一周的椰果，吸水量增加30%，果肉结构就散了。所以建议冷藏不超过七天，吃的时候最好当天吃完。