干鲍越煲越硬其实跟它的材质和煲煮时间有关，干鲍是干货，吸水后会变软，但高温久煮会让蛋白质变硬。干鲍价格贵主要有三方面原因，一是原料稀缺，野生鲍鱼年产量不到十吨，二是养殖成本高，每斤干鲍养殖成本超三百块，三是加工复杂，需要经过清洗、蒸煮、防腐等六道工序，光是防腐剂就要用掉三克每斤。

因为干鲍本身是干货，煲的时候会吸水回软，但长时间高温会让蛋白质凝固，所以越煲越硬。就像煮肉放太久会变柴一样，鲍鱼里的胶原蛋白遇热收缩。数据说话，干鲍每百克含蛋白质28克，高温使蛋白质变性率提升40%。野生鲍鱼年产量仅8.7吨，占全国贝类总产量0.3%，而养殖鲍鱼成本比普通海鲜高5倍。加工环节最关键，清洗要刷洗15遍，蒸煮需保持95℃以上，防腐剂添加标准是每公斤三克，这堆成本都摊到售价里了。煲的时间越长，鲍鱼里的胶原蛋白越收缩，反而变得更硬，就像煮肉放太久会变柴一样。