干锅包菜是川菜里一道常见菜哈，包菜就是卷心菜啦，把叶子剥掉切条炒得干香。这菜看着油乎乎的，其实是用菜籽油炒的，配点腊肉丁和豆瓣酱，出锅前撒把辣椒面更带劲。现在全国很多地方都能吃到，但地道做法还是得看四川师傅的手艺。

为啥说干锅包菜是川菜呢？首先川菜馆子全国超多，前年数据显示全国有超过8万家川菜馆，包菜是川菜馆点单率最高的蔬菜之一，日均消耗量比其他绿叶菜高30%。其次干锅做法在川菜里独树一帜，和干煸土豆、干煸四季豆同属一脉。包菜在四川方言里叫“包包菜”，和湖南的“白菜”区分开。以前川剧里就有“包包菜下锅”的唱词，说明历史比十年还久。现在很多川菜连锁店都把这个当招牌菜，比如德庄火锅店每周卖掉2000斤包菜，这就是实打实的证据。