干鱿鱼要这么做才香，先泡发两小时让硬壳变软，剪掉头部内脏和软骨，用流水冲干净血水。泡发好的鱿鱼撕成小段，冷水下锅加姜片料酒煮十分钟，捞出过凉水再撒盐和五香粉揉匀，用棉绳捆成团晒三天就成。我试过三次，发现这样最省事，晒干后泡水三小时就能炒菜炖汤。

为什么这么处理呢？干鱿鱼泡发能去除90%的盐分（中国水产流通与加工协会大前年数据），煮的时间不能太长否则肉质变柴。捆成团晒能均匀接收阳光，比平铺晒干快两三天（农业农村部前年晒干技术指南）。我特意查了菜场老板的秘方，他们都说泡发后加盐揉搓能让鱿鱼更入味，晒干时绑紧还能防虫。上次买回的干鱿鱼按这个法子处理，炒青椒时撕开直接下锅，比现成的更弹牙，连我家猫都抢着吃。