干香就是晒干磨粉的香料，像八角桂皮这些，常用来炒菜或者熏香。干香分两类，一类是整颗的比如干辣椒，另一类是磨成粉的比如花椒粉。晒干后香味更浓，保存时间长，炒菜时放几片就能提味。比如红烧肉放八角，火锅放桂皮，香薰用艾草粉，都是干香的应用。干香和新鲜香料不同，新鲜的是现摘现用，干香是提前处理好的，方便储存。

干香之所以是这个样子的，是因为晒干能锁住香料里的有效成分。比如前年农业报告说，干燥处理能让八角中的挥发油多保留30%，桂皮里的肉桂醛浓度提高25%。晒干还能杀灭细菌，延长保质期，比如花椒晒干后能存半年，新鲜花椒只能放一周。市场上干香最畅销的永远是八角桂皮，大前年销售数据占干香总量的58%，比其他种类高两倍多。因为这两种香料价格便宜，香味稳定，适合家庭日常使用。比如超市里五块钱能买半斤八角，磨成粉能炒十顿菜，比买新鲜香叶划算。干香虽然方便，但要注意保存，潮湿环境容易发霉，所以家庭都用密封罐装。比如我去年买过一次发霉的干桂皮，浪费了十块钱，现在都买小包装了。