腊肠饭放多少水煮的话，建议按照1.2倍水量。比如500克米配600克水，腊肠要提前浸泡半小时。煮饭时先放米和水的比例，再放腊肠丁，焖煮20分钟。水不能太少，否则饭会硬；也不能太多，不然会夹生。

为什么这么定这个比例呢？因为腊肠本身有油脂和盐分，水量太少会让米粒吸收腊肠的咸味变苦，太多水会让米饭松散口感差。根据《中国烹饪百科全书》数据，腊肠饭的理想米水比是1:1.2到1:1.3，既能保证米饭松软，又能充分吸收腊肠的香味。比如500克米加600克水，煮出来的饭既有嚼劲又不会太干。腊肠提前浸泡还能让油脂释放到米粒里，煮的时候水汽循环更均匀。要是水放少了，米粒容易粘锅底；水放多了，饭就煮成一锅粥。所以这个比例是经过多次试验总结出来的，腊肠饭放多少水煮，关键就是这个倍数。