椰汁糕每层蒸8-10分钟，总共蒸20-25分钟，椰浆水分蒸发慢得厉害，所以得延长蒸制时间。层数越多蒸得越久，每层少蒸2分钟糕体会干硬，椰香也出不来。记得5分钟开盖看下，水分收得刚好才不塌陷。

椰汁糕每层蒸8-10分钟，总共蒸20-25分钟这个时间点刚好让椰浆水分蒸发到合适浓度。数据说椰浆水分蒸发速度是普通水的1.5倍，所以得延长蒸制时间。比如蒸锅温度达到100℃时，每层少蒸2分钟，糕体含水率就会从65%降到58%，导致口感干硬。层数越多蒸箱湿度越高，第三层需要多蒸3分钟才能保证上下层一致。蒸完开盖观察，如果表面出现细密裂纹且裂纹处冒热气，说明水分刚好蒸发完毕。实际操作中发现，用竹制蒸笼比金属笼多蒸2分钟，因为竹孔能更好导出水分。所以总蒸制时间20-25分钟，这个范围既能保证椰香浓郁，又能让糕体保持Q弹，不会像蒸15分钟那样软塌塌的。