年糕要蒸多久啊？一般得看厚度跟火候。薄点的年糕蒸十五分钟就透亮，厚实点的得二十到二十-five分钟。蒸的时候要扣上盖子，中间别开盖子，不然水汽跑光了年糕会硬。蒸好后焖三分钟再揭盖，这样口感更软糯。

为啥是这个时间呢？首先年糕的淀粉结构得充分吸水膨胀，根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚度需要1.5到2分钟。比如2厘米厚的年糕，15分钟刚好让淀粉糊化。蒸的时候火不能太大，大火容易让表面焦糊，中火保持水沸腾就行。中间开盖会导致水汽流失，年糕表面形成硬壳。焖三分钟是让内部余热继续作用，就像刚出锅的馒头要焖着吃一样。有次我蒸了3厘米厚的年糕，光看厚度应该要30分钟，结果用高压锅只蒸了8分钟就烂了，原来高压锅压力高会让时间缩短一半。所以普通锅具得按常规时间来，高压锅得另外算。