煮东西得看食材和火候，比如白米饭得煮15到20分钟，水开后再下锅最省事。肉的话得煮够时间才能软烂，像牛肉得至少40分钟。要是水不够多，容易夹生或者烧干锅。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，米和水的比例是1:2，煮15分钟才能让米粒吸饱水分。肉类的蛋白质在60℃以上才会分解，所以牛肉得煮够40分钟让纤维软化。要是水开前下锅，米里的淀粉还没完全糊化，容易结块。要是水不够，每分钟蒸发量大约2.5毫升，10分钟就少半碗水，容易烧干。比如煮饭时水开后再下锅，能省3分钟；肉煮太久会变柴，所以得看火候控制时间。