椰奶冻做好后要尽快吃掉，放冰箱冷藏最多放24小时，常温放2小时内吃完。做好后放冰箱冷藏不超过24小时，常温放2小时内吃完，超过时间容易变酸变苦。如果发现椰奶冻表面起水珠或者有异味，说明已经变质不能吃了。

椰奶冻保存时间跟椰奶和淀粉的成分有关，椰奶水分含量高容易滋生细菌，糖分多会加速变质。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏环境下细菌繁殖速度比常温慢7倍，但椰奶冻凝固点在60℃左右，常温下1小时温度就会升到65℃以上，导致淀粉结构松散变形。实验显示常温存放2小时后，椰奶冻表面开始出现白色菌膜，24小时后酸度增加3倍。冰箱冷藏时虽然细菌繁殖速度减慢，但淀粉会逐渐吸收冰箱冷凝水，导致口感变水。所以必须严格控制在2小时内吃完常温的，冷藏不超过24小时。