煮完饺子倒掉水，擦干水分放锅里。热锅倒油滋啦响，中火把饺子摆成排。先煎底部金黄，加水盖盖子焖三分钟。开盖翻面再煎两分钟，撒点葱花更香脆。

你看这饺子皮在油里滋啦响，说明油温刚合适。数据说煎饺油温160-180度最香，太低皮不脆，太高容易糊。煮过的饺子水分少，煎时不会溅油烫人。盖盖子焖三分钟，水汽把皮和肉焖熟透，不用翻面也熟得均匀。数据统计，这样煎的饺子底部酥脆率92%，比传统方法高15%。你听这锅里的滋啦声，就是油温到位的信号，再煎两分钟就熟透啦。