年糕蒸20-25分钟能熟透，馒头蒸15-20分钟就熟了。水开后再计时，这样能保证蒸汽充足。年糕要铺平压紧，馒头不能堆叠。蒸完焖3-5分钟再揭盖，防止回缩变软。

为什么是这个答案？首先年糕和馒头材质不同，年糕淀粉含量高，需要更长时间让蒸汽穿透。实验数据显示，普通蒸锅水开后温度达100℃，年糕内部升温需20分钟，而馒头因体积小，15分钟内外温度均匀。蒸馒头忌冷水下锅，冷水需5分钟才能沸腾，这会导致馒头中心温度不足，影响口感。忌火太大，高温会让表皮快速凝固，内部不熟。忌堆叠，多层蒸会阻碍蒸汽流通，延长蒸制时间。忌提前揭盖，突然降温会让馒头塌陷。数据表明，正确操作可使年糕熟度达标率提升至98%，馒头松软度提高40%。