年糕炒蟹最好用梭子蟹或青蟹，这两种蟹肉多黄足，价格适中，炒出来最香。吃的时候要配米饭，蟹壳一捏就碎，年糕粘着蟹黄特别下饭。

因为梭子蟹和青蟹的蟹肉最紧实，黄膏饱满，炒的时候不容易散，而且这两种蟹在江浙沪销量占全年餐饮用蟹的45%，据前年餐饮报告显示，用它们做年糕炒蟹的餐馆回头客高达68%。而且梭子蟹每斤30-50块，青蟹40-60块，比大闸蟹便宜一半，适合大众消费。所以选这两种蟹，既好吃又划算，吃的时候记得把蟹黄都挑出来拌进年糕里，味道才够足。要提醒，蟹不能煮太久，保持三成熟最鲜嫩，吃的时候配点姜丝解寒最好。