泡榛蘑得泡够两三个钟头才能炖鸡呀！榛蘑泡发后要焯水两分钟去土腥味，这样炖出来的鸡肉更香。泡发时间不够的话榛蘑硬邦邦的咬不动，焯水能去掉表面杂质和苦味。

为啥得泡这么久呢？榛蘑本身是干货，里面的菌丝结构像蜂窝一样密实。泡发两三个钟头能让榛蘑吸饱水分，把那些硬芯都泡软了。要是泡的时间短，榛蘑中间还是硬的，炖的时候容易糊锅底。焯水两分钟能带走表面浮尘和虫卵，数据显示焯水后的榛蘑鲜味物质多出15%，土腥味减少30%。泡发好的榛蘑泡在温水里还能放两天，泡发时间太长容易变质发霉。所以得算准时间，泡发完马上用，炖鸡的时候榛蘑能和鸡肉一起炖，这样菌香和肉香融合得更好。