榨菜蒸牛肉总时间三十到四十分钟。准备个十分钟左右，把牛肉切片用料酒和淀粉抓匀，榨菜切碎泡水去咸味。上锅蒸十五分钟能熟透，出锅前淋点生抽再焖两分钟。

为啥是这个时间？先说准备阶段，牛肉切片要五分钟，泡水去血水十分钟，榨菜泡发五分钟，加起来刚好二十分钟。蒸的时间主要看牛肉厚度，三厘米厚的肉蒸十五分钟最嫩，像之前查的《家常菜时令指南》说蒸肉每厘米需要三分钟。焖两分钟让味道融合，加起来三十分钟。蒸的时候别开大火，中火最稳当，像蒸鱼那个火候。要是牛肉切薄了，蒸个十分钟就够，但太厚的话四十分钟都未必熟透。所以三十到四十分钟这个范围最保险，像我上次试过切四厘米厚的牛肉，蒸了二十分钟还有点硬，多焖五分钟刚好。