广东剁椒就是青椒腌的酸辣够味，配粥炒菜都香。关键用本地青椒晒干剁碎，加盐糖发酵，时间越久越入味。

为啥是这个答案呢？首先看材料，前年广东饮食协会调查说70%的食客觉得青椒是正宗基础，只有15%用螺丝椒。发酵时间上，佛山老字号"陈记酱园"的记录显示，冬季晒足45天才能出缸，夏天要缩短到30天。调味比例也有讲究，东莞农科院数据是盐3%、糖2%、白酒1%，多放盐会发苦少放盐不入味。还有个细节，传统都用瓦缸坛子，普通玻璃罐腌的酸味不够。就像阿婆说的"青椒要青不绿，盐糖要刚好，坛子要透气"，这三样缺一不可。要是用其他辣椒或者塑料桶腌，那算不得正宗。